Recettes

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 60 cl de lait bien froid 40 g de fruits rouges (cassis, framboise, myrtilles ou mûres) 1 cuillère à soupe de sucre

Préparation :

Peler les bananes et les couper en rondelles.
Les mettre dans un mixeur avec les fruits rouges, le sucre et le lait.

Mixer jusqu'à obtention d'une boisson homogène et assez épaisse. Verser dans des verres froids et déguster sans attendre.

Préparation : 5 min
Cuisson : 2 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	4 Bananes de Guadeloupe & Martinique 4 pommes 80 cl de lait 20 g de sucre

Préparation :

Eplucher les bananes et peler les pommes.

Mettre le lait à chauffer tout doucement dans une casserole.

Pendant ce temps, détailler les fruits en petits dés de 1 cm de côté. Les répartir dans 4 bols, verrines ou verres hauts.

Sucrer le lait lorsqu'il est chaud (mais non bouillant) et verser sur les fruits. Ajouter une cuillère dans chaque bol, verrine ou verre haut et servir immédiatement.

Préparation : 5 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 1 litre) :
	4 Bananes bien mûres de Guadeloupe & Martinique 2 bâtons de cannelle 100 g de sucre roux 1 gousse de vanille 1 litre de rhum

Préparation :

Peler les bananes et les couper en 4 dans le sens de la longueur. Les mettre dans une bouteille ou un contenant en verre. Ajouter les bâtons de cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et le sucre.

Arroser de rhum.

Fermer la bouteille ou le contenant et laisser macérer au frais durant 1 mois en remuant de temps en temps.

A consommer avec modération.

Préparation : 25 min
Cuisson : 4 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 2 ananas 12 bâtonnets de surimi 1 oignon 2 citrons verts 50 g de pignons 1 bouquet d'aneth 1 cuillère à café de gingembre frais râpé 1 yaourt bulgare 1 cuillère à café de sauce soja 3 cuillères à soupe d'huile sel et poivre

Préparation :

Couper les ananas en deux, retirer le coeur fibreux et évider la chair pour avoir 4 coques d'ananas.

Couper la chair de l'ananas en dés, les bananes en rondelles et le surimi en cubes. Hacher très finement l'oignon. Mélanger ces ingrédients avec les pignons.

Mélanger le yaourt avec la sauce soja, l'huile, le gingembre et le jus de citron vert. Saler, poivrer. Ajouter l'aneth effeuillé.

Arroser les aliments de cette sauce, mélanger et répartir la salade dans les coques d'ananas. Décorer de branches d'aneth.

Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 40 grosses crevettes crues 1 oignon 1 cuillère à café de curry en poudre 5 cl de vin blanc 20 cl de crème liquide 3 cuillères à soupe d'huile poivre et sel

Préparation :

Décortiquer les crevettes et hacher très finement l'oignon. Faire fondre l'oignon dans l'huile puis, lorsqu'il est tendre, augmenter le feu et faire revenir les crevettes durant 1 minute. Saler, poivrer puis retirer de la poêle.

Verser le vin blanc dans le fond de la poêle et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide. Saupoudrer de curry, verser la crème et laisser réchauffer à feu doux.

Ajouter les bananes coupées en rondelles et poursuivre la cuisson durant 5 minutes. Ajouter les crevettes le temps de les réchauffer et servir bien chaud.

Préparation : 20 min
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	1 Banane de Guadeloupe & Martinique 125 g de feta 1/2 concombre 1/2 melon 1/2 ananas frais 1 cuillère à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 20 feuilles de basilic sel, poivre

Préparation :

Prélever des billes de melon, couper l'ananas et la feta en dés, les bananes et le concombre en rondelles. Les répartir sur 4 assiettes.

Emulsionner le jus de citron avec l'huile d'olive, du sel et du poivre. Arroser les assiettes de cette vinaigrette et parsemer de basilic ciselé.

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	8 filets de rougets 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 4 tomates 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 gousses d'ail 8 feuilles de basilic 25 cl de jus de tomates 1 bonne pincée de piment (à doser selon le goût)

Préparation :

Détailler les tomates en morceaux, les bananes en rondelles et émincer l'ail.

Faire dorer l'ail dans l'huile puis ajouter la tomate, la banane et le piment. Laisser cuire à feu doux durant 15 minutes.

Cuire les filets de rouget 5 minutes de chaque côté et servir nappés de sauce pimentée à la banane. Saupoudrer de basilic ciselé.

Préparation : 15 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	4 filets de lieu noir 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 1 citron vert non traité 10 g de sucre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Laver le citron vert, le sécher et le couper en très fines tranches.

Disposer les filets de lieu noir sur 4 feuilles de papier cuisson. Saler, poivrer puis recouvrir de tranches de citron vert.

Détailler la banane en rondelles et les répartir sur le poisson, saupoudrer de sucre et arroser d'un filet d'huile.

Refermer les papillotes et les enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	3 Bananes de Guadeloupe & Martinique 4 escalopes de dinde 2 tranches de jambon cru 1 orange 70 g de sucre 1 oignon 10 cl de crème liquide 3 cl de rhum 3 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à café de curcuma

Préparation :

Préparer la confiture : couper 2 bananes en petits dés et les faire cuire avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux jusqu'à obtention d'une espèce de confiture épaisse (soit environ 20 minutes).

Emincer finement l'oignon.

Aplatir les escalopes avec un rouleau à pâtisserie afin qu'elles soient bien fines. Couper les tranches de jambon en 2 dans le sens de la longueur et les déposer sur chaque escalope.

Tartiner sur chacune 1 petite cuillère de confiture de banane et déposer un morceau de banane (couper la banane en 2 dans le sens de la longueur puis chaque morceau en 2 également afin d'obtenir 4 tronçons). Ajouter quelques lamelles d'oignon et une pincée de curcuma.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les maintenir fermées à l'aide d'un pic en bois ou d'un fil de cuisine.

Faire dorer les saltimbocca dans l'huile chaude puis flamber avec le rhum avant de laisser cuire durant 15 à 20 minutes. Verser la crème et laisser réchauffer sur feu doux puis servir.

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	4 Bananes fermes de Guadeloupe & Martinique 4 tranches de jambon blanc 20 cl de crème liquide 100 g de fromage râpé 1 cuillère à café de paprika en poudre sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).

Peler les bananes, les saler, les poivrer, les saupoudrer de paprika et enrouler chacune d'elle dans une tranche de jambon. Les disposer dans un plat à four et les arroser de crème.

Saupoudrer de fromage râpé et de poivre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	2 pommes 2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 40 g de sucre 20 cl de thé vert

Préparation :

Détailler les pommes et les bananes en morceaux, les mettre dans une casserole avec le reste des ingrédients.

Amener à ébullition puis cuire à feu doux durant 15 minutes.

Servir tiède ou refroidi.

Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	1 pâte feuilletée 4 Bananes de Guadeloupe & Martinique 40 g de sucre 40 g de beurre

Préparation :

Découper 4 ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Remettre au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 7).

Couper les bananes en rondelles fines.
Les disposer en rosace sur les ronds de pâte feuilletée. Saupoudrer de sucre et recouvrir de noisettes de beurre.

Enfourner pour 15 minutes de cuisson. A déguster tiède.

Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	4 Bananes de Guadeloupe & Martinique 6 feuilles de brick 100 g de chocolat 50 g de beurre 40 g de raisins secs 3 cuillères à soupe de rhum

Préparation :

Mettre les raisins à gonfler dans le rhum. Concasser grossièrement le chocolat.

Couper les feuilles de brick en 2. Les enduire de beurre fondu au pinceau.

Détailler les bananes en rondelles et les répartir sur les feuilles de brick, parsemer de chocolat et de raisins imbibés de rhum.

Refermer les bricks en triangle et les faire dorer dans une poêle, à feu moyen, dans le reste de beurre.

Servir bien chaud.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
	3 Bananes de Guadeloupe & Martinique 200 g de farine 100 g de sucre 1 sachet de levure chimique 3 oeufs 100 g de beurre mou 150 g de chocolat noir

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Concasser le chocolat en pépites.

Malaxer le beurre mou avec le sucre puis incorporer les bananes préalablement réduites en purée à la fourchette. Ajouter les oeufs puis le mélange levure/farine.

Ajouter les pépites de chocolat et verser la préparation dans des moules à gâteaux beurrés et farinés.

Enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min

Pour le biscuit du gâteau roulé :
	4 oeufs (séparer blancs et jaunes) 150g de sucre 80g d'amandes 110g de farine fluide Une c à café rase de curcuma Une c à café rase de gingembre Une c à café d'extrait de vanille naturel 2 cuillerées à soupe de sucre 1 pincée de sel fin

Pour le Banana Curd (crème de banane) :


• 5 bananes de Guadeloupe & Martinique pas trop mûres
• 3 cuillères à soupe de rhum
• 150g de beurre demi-sel à température ambiante
• Le jus de 2 citrons
• 3 c à soupe de sucre
• 2 c à café rase de Maïzena
• Qq gouttes d'extrait de vanille naturel

Préparation du Banana Curd :

Dans une casserole ou une cocotte en fonte, sur feu doux, placer 3 bananes épluchées et les écraser.

Ajouter 2 c à soupe de sucre et le jus d'un citron (pour éviter l'oxydation de la banane) puis la cuillère à café de Maïzena.

Remuer à la cuillère pendant 4 à 5 minutes à feu doux, puis retirer du feu, laisser tiédir dans un saladier puis verser dans un robot, et ajouter le beurre en pommade.

Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène. Réserver.

Préparation du biscuit :

Séparer les 4 blancs des 4 jaunes et réserver dans deux saladiers distincts.

Ajouter aux jaunes le sucre, la farine, le curcuma, la vanille, et bien mélanger pour obtenir un mélange onctueux.

Broyer les amandes au mixeur grossièrement, et mélanger à la préparation. Réserver.

Préchauffer le four à 150°C en chaleur tournante.

Monter les blancs en neige en y ajoutant au préalable une pincée de sel fin.

Pendant le battage, ajouter 2 cuillères à soupe de sucre et continuer à battre jusqu'à obtenir une texture ferme.

Mélanger les blancs à la première préparation sans trop les écraser, avec délicatesse.

Etaler le mélange sur du papier sulfurisé placé sur une plaque anti-adhésive, ensuite placée sur une grille au four à mi-hauteur.

Laisser cuire 10 à 15 minutes (surveillez bien l'aspect de votre biscuit, ne le laissez pas trop brunir car trop sec il casserait), puis retirez la plaque, étalez votre Banana Curd à la spatule souple (passez le 15 secondes au micro-ondes s'il est trop ferme, sinon vous risquez de casser le biscuit) et rouler le biscuit sans trop attendre, avec dextérité mais délicatesse !

Placer la bûche au réfrigérateur au moins une heure avant de servir.

Si le biscuit est un peu cassé par endroit, ne vous inquiétez pas, vous pourrez recouvrir la bûche du reste de Banana Curd.

Les astuces d'Yvan :

Pour appliquer le reste de Banana Curd sur la bûche, utilisez une spatule souple puis avec un grand couteau à dents (type couteau à pain) passez sans forcer sur le Banana Curd une fois étalé sur toute la bûche, afin de réaliser le "relief" habituel de la bûche.

Pour une bûche vraiment décalée, placer quelques tronçons de banane coupés en biais (et citronnés) puis recouverts de Banana Curd, juste avant de servir vous pourrez faire quelques entailles dans les morceaux de banane, puis placer les éléments décoratifs les plus classiques (petite scie, petit sapin...), et finir par saupoudrer de sucre glace et de curcuma pour la couleur !

Pour la décoration du plat de service, vous pouvez utiliser des lamelles fines de banane coupées en biais et dorées au four à 120°C pendant 30 minutes.

Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
	4 Bananes de Guadeloupe & Martinique 200 g de biscuits à la cuillère 20 g de raisins secs blonds 8 cl de rhum 2 oeufs 25 cl de lait 40 g de sucre

Préparation :

Réhydrater les raisins dans un verre d'eau tiède.
Mélanger la moitié du lait avec le rhum et y tremper brièvement les biscuits avant d'en tapisser le fond et les parois d'un moule à charlotte.

Détailler les bananes en rondelles. En disposer une couche sur les biscuits, puis des raisins, puis des biscuits et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminer par des biscuits.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Amener le reste de lait à ébullition. Verser en filet sur les oeufs battus avec le sucre puis en imprégner la charlotte. Mettre le moule dans un plat rempli d'eau bouillante (cuisson au bain-marie) et enfourner pour 45 minutes de cuisson.

Attendre que la charlotte soit refroidie et placée au réfrigérateur durant quelques heures avant de la démouler.

Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour 10 personnes) :
	2 Bananes de Guadeloupe & Martinique 500 g de flocons d'avoine 250 g de miel 125 g de noisettes concassées 125 g de raisins sec

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Ecraser les bananes puis mélanger avec tous les autres ingrédients.

Verser le mélange dans un plat recouvert de papier cuisson sur 1.5 cm d'épaisseur. Enfourner pour 30 minutes de cuisson.

Laisser refroidir avant de couper en barres de céréales.